正确答案: E

蛋白质

题目：下列营养素中含氮的是（）

解析：考查蛋白质的元素组成。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）

水苏糖

解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。

[单选题]含维生素B12最少的是（）

谷类

解析：考查维生素B的食物来源，维生素B来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B，植物性食品中基本不含维生素B。

[单选题]β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）

1／6

解析：β-胡萝卜素的效价是维生素A的1／6，其他维生素A原的效价是维生素A的1／12。

[单选题]男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常

[单选题]可抑制钼吸收的膳食成分是（）

硫酸根

[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）

运铁蛋白饱和度