[单选题]“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席

正确答案 ：C

毛姜醋碟

[单选题]鱼肚的涨发方法是（）

正确答案 ：C

油发

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

正确答案 ：

[单选题]下列原料中含糖量最多的是（）

正确答案 ：A

粮食

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