正确答案:

题目：物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

耐热性

[单选题]干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

内部扩散控制

[多选题]真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

具有显著热敏性

要求良好复水性

疏松、易碎

有氧时易氧化

高温下易发生化学或物理变化