正确答案: B

B、临界磨擦

题目：磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]以产地命名的酒有（）。

C、泸州大曲

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

B、味的转换

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

B、营养素

[单选题]烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。

茎菜类

[单选题]中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。

手工操作

[单选题]鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。

以上都是