[单选题]治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。

正确答案 ：B

美蓝+维生素C+葡萄糖

[单选题]下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。

正确答案 ：C

单端孢霉烯族化合物

解析：镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。

[单选题]下列关于赤霉病麦叙述不正确的是（）。

正确答案 ：D

该毒素对热不稳定

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。

正确答案 ：E

葡萄球菌

解析：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

[单选题]脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

正确答案 ：D

过氧化值升高

解析：脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是过氧化值升高。

[单选题]河豚鱼的哪种器官河豚毒素含量最高（）。

正确答案 ：C

卵巢

解析：河豚鱼含有河豚毒素，是一种毒性很强的神经毒素。卵巢和肝脏毒性较强，其次为肾、血液、眼睛、鳃和皮肤。

[单选题]以下哪项不会引起食物中毒（）。

正确答案 ：E

大豆黄酮

解析：除E项外，其余各项均可引起食物中毒。

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

正确答案 ：A

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

[单选题]下列化学污染物中可来自于体内合威的是（）。

正确答案 ：E

N-亚硝胺

解析：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。

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