正确答案: A

正确

题目：火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

C、操作

[单选题]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

B、蒸制成熟

[单选题]制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。

开水

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

逐个下入

[单选题]下列关于乌龟描述不正确的是（）

又称团鱼