正确答案: A

正确

题目：焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

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[单选题]固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

D、储热

[单选题]果品对人类的主动功用是（）

提供无机盐，促进新陈代谢

[单选题]狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说的味觉就是指（）味觉

化学

[单选题]关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

[单选题]（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。

推切

[单选题]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

花色菜