正确答案: A

A、冷水

题目：在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

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[单选题]原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）。

D、节约成本

[单选题]鱼类宰杀过程的基本顺序是（）

放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理

[单选题]鱿鱼的涨发方法是（）

浸发

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

冷菜烹制

[单选题]鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。

水温

[单选题]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

成形

[单选题]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

少量