正确答案: E

抗坏血酸

题目：烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]纤维素和半纤维素大量存在于（）

麸皮

[单选题]铬的生理功能包括（）

以上全是

[单选题]微量元素的特点不包括（）

在体内分布均匀

[单选题]干扰铜吸收的膳食成分不包括（）

钙

解析：膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。

[单选题]食物蛋白质生物价是（）

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

解析：考查生物价（衡量蛋白质利用率的指标）的定义。