[单选题]味可分为单一味和（）味两大类。

正确答案 ：C

C、复合

[单选题]干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

正确答案 ：D

细微缝隙

[单选题]（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

正确答案 ：D

拍刀剁

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