正确答案: A

A、结束收尾

题目：排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

B、六月

[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

C、无汁

[单选题]加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

D、鱼腮

[单选题]普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

碱性

[单选题]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

D、90℃～120℃

[单选题]加工鸭掌焖煮时应用（）

开水

[单选题]淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

以上都是

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

醇厚