[单选题]对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

正确答案 ：A

A、硬度4～8度、略偏碱

[单选题]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

正确答案 ：B

B、饼干

[单选题]为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

正确答案 ：A

A、中性软水

[单选题]下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

正确答案 ：C

暴腌菜

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