[单选题]奶油一般在（）以下保藏

正确答案 ：C

C、-10℃

[单选题]操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

正确答案 ：B

束紧工作服

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

正确答案 ：B

可塑性

[单选题]在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

正确答案 ：A

薯类

解析：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

[单选题]澄面可以制作（）。

正确答案 ：B

粉果

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