正确答案: C

C、酸性

题目：pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

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[单选题]焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

D、亚硫酸氨法焦糖

[单选题]在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。

A、亚硫酸盐

[单选题]下列基团有助色功能的是（）

C、—NH2

[单选题]决定气味物质种类的主要因素是（）

气味物质的结构