正确答案: C

C、多酚氧化酶

题目：破损果蔬褐变主要由（）引起。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。

D、葡萄干

[单选题]固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。

C、将葡萄糖异构成果糖

[单选题]胶原蛋白由（）股螺旋组成。

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