[多选题]食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

正确答案 ：AE

蛋白质

酶

[单选题]干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

正确答案 ：B

降低

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