[单选题]ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。

正确答案 ：B

B、2

[单选题]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

正确答案 ：C

C、α，β-不饱和醛类

[单选题]可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（）

正确答案 ：B

绿色

[单选题]改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

正确答案 ：A

改变成品浓度

[单选题]下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

正确答案 ：C

生育酚

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