正确答案: B

B、改善和调节

题目：运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

B、脊丝

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

D、实际上就是平均成本

[单选题]挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

烹调