正确答案: A

正确

题目：使用化学色素时，一般选用的是油溶性色素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鱼类组胺中毒属食物中毒（）

C、过敏型

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

B、消杀现象

[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

A、微波加热

[单选题]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

A、可缩短

[单选题]制作炸酱面的工艺流程是（）。

C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制

[多选题]常用的米粉因磨制方法不同有（）

干磨粉

湿磨粉

[单选题]开花馒头选用的面团是（）

面肥中呛入干粉