正确答案: C

C、食用碱水

题目：火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

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[单选题]水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。

恰当的

[单选题]“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。

A、象眼块

[单选题]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

馒头式

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

剁