正确答案: B

B、醋渍法

题目：腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

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[单选题]由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

D、去内脏

[单选题].凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A、新鲜生脆

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

动物性

[单选题]木质的砧墩多用榆树、柳树和（）等材料制成。

银杏树