正确答案: A

维生素C

题目：某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）

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[单选题]下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）

α生育酚

[单选题]叶酸的生理活性形式是（）

四氢叶酸

[单选题]酒类中甲醇主要来自于（）

制酒的原辅料

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）

pH

解析：刚宰杀的畜肉中糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下分解为乳酸和游离磷酸，使肉的酸度增加（pH5．4～6．7）。pH值为5．4时达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，导致肌纤维硬化出现僵直，肉有异味，肉汤浑浊，食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1．5小时（夏季）或3～4小时（冬季）。