正确答案: D

D、大火转小火

题目：煌适用于（）。

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[单选题].凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A、新鲜生脆

[单选题]泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。

A、川泡、京泡

[单选题]干料的冷水发可分为浸发和（）。

漂发

[单选题]（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

铺切式