正确答案: C

C、节间长

题目：不属于优质竹笋的特征是（）。

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[单选题]烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

A、火焰

[单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

撒或按

[单选题]刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

A、直角

[单选题]三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

包

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

125~130℃

[单选题]下列为主辅料组配的菜肴是（）。

以上均是

[单选题]煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

两面

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

兑汁芡