正确答案: B

B、籼米

题目：在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]先总后分法适合计算（）生产的计算。

A、整批制作

[单选题]在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

D、枧水

[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

A、水油皮

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。

A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制

[单选题]芋角馅制作关键不正确的是（）。

C、要锅热火旺油暖

[单选题]制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

C、细丝

[多选题]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

干蛋类

蛋制品