正确答案: D

D、鱼腮

题目：加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

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[单选题]软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

加热

[单选题]运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。

直刀法