正确答案: ABCDE

人群个体敏感性的变异估计 使用动物资料外推到人的变异估计 亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性 由LOAEL代替NOAEL的变异估计 数据库不完整的不确定性

题目：在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（ ）

解析：在把动物试验结果向人外推的过程中，存在许多不确定因素，会造成误差，因此制定的不确定系数具有保守的性质，可以防止低估有阈值化学毒物对人类健康的危害。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]呼吸过程的单个相互衔接的环节为( )。

外呼吸

气体在血液中的运输

组织呼吸

[多选题]下面有关植物化学物的正确说法是（ ）

植物化学物是植物的次级代谢产物

植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

植物化学物大多具有抗癌作用

β-胡萝卜素也是植物化学物的一种

解析：根据植物化学物的概念判断。植物化学物是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养素成分（除个别维生素前体如β-胡萝卜素以外）。