正确答案: B

脂肪的乳化原理

题目：乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。

A、盲目性

[单选题]肾病综合征典型症状大量蛋白尿的主要产生原因是（）

肾小球毛细血管基底膜的滤过作用受损

解析：肾病综合征患者的大量蛋白尿是由于肾小球毛细血管基底膜的滤过作用受损所致。由于滤过膜的分子屏障，特别是电荷屏障受损，通透性显著增加而引起大量蛋白尿，与肾小管再吸收功能降低无关。血浆白蛋白的大量丢失引起低白蛋白血症导致血浆渗透压降低，引起水肿。机体为补偿低白蛋白血症，才导致肝脏合成白蛋白能力的增加。肾病综合征患者摄入高蛋白饮食可增加尿蛋白的漏出，在正常肾，高蛋白饮食不会引起蛋白尿。肾病综合征时肾脏血流量一般无变化。

[单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

凝固

[单选题]“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

煸炒

[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

外焦里嫩

[单选题]菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流

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