正确答案: A

蛋白质含量

题目：下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素B1缺乏可引起（）

脚气病

[单选题]胆固醇含量最高的部位是（）

脑

[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）

抗生物素蛋白

解析：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

[单选题]微量元素是指（）

人体含量很少的元素

[多选题]高温作业者需增加维生素B1的供给量的原因有哪些（）

高温环境中人体丢失维生素B1量增加

补充维生素B1能增强机体对于高温的耐受能力

高温环境，人体热能代谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要

增强食欲，促进消化

解析：维生素B1促进物质代谢特别是糖代谢，高温时其损失多，从而改善机体状况。