正确答案: D

菜点设计

题目：某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]旅行社制定成本费用标准的方法主要有三种，其中不包括( )。

综合法

解析：制定成本费用标准的方法有：①分解法，即将目标成本和成本降低目标按成本项目进行分解，明确各成本项目应达到的目标和降低的幅度。在此基础上，把各成本项目的分解指标按部门进行归口分解，通过对分解指标的修订和综合平衡，作出成本控制标准②定额法，即旅行社首先确定各种经营成本或费用的合理定额，并以此为依据制定成本费用标准；③预算法，即把经营成本划分为同销售收入成比例增加的变动费用，不成比例增加的半固定成本费用(半变动成本费用)以及与销售收入增减无直接关系的固定费用，按照业务量来分别制定预算，作为成本控制标准。

[多选题]饭店设备在改造和更新过程中，确定了设备技术改造的项目后，必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括( )。

设备历次发生故障的原因分析

设备采用新技术的可能性

设备技术改造的部位和改进的要求

设备改造的停运时间和完成改造计划的期限

解析：饭店设备技术改造任务书的主要内容有：①设备(系统)存在的主要问题，历次发生故障的原因分析；②设备(系统)技术改造的部位和改进的要求；③设备(系统)改造所采用的新技术和改造后应达到的技术标准，以及采用新技术的可能性；④设备(系统)改造费用的估算；⑤设备(系统)改造的停运时间和完成改造计划的期限。

[单选题]下列各项不属于饭店劳动合同必备条款的是( )。

补充保险和福利待遇

解析：饭店的劳动合同应当具备的条款包括:①饭店的名称、住所和法定代表人或者主要负责人②劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码;③劳动合同期限;④工作内容和工作地点;⑤工作时间和休息休假;⑥劳动报酬;⑦社会保险;⑧劳动保护、劳动条件和职业危害防护;⑨法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。D项属于饭店劳动合同的约定事项。