正确答案: B

B、一年

题目：从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检查。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

C、河蟹

[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。

B、搓洗

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

内部硬皮

[单选题]初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

樟茶鸭子

[单选题]煎制菜肴的口感特点是（）。

外酥里嫩

[单选题]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

勾芡

[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

五彩鸡丝

[单选题]推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

一推到底