正确答案: B

顾客导向观念

题目：满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心，“客人第一”是这一观念体现的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是（）。

“需求—动机—行为”的过程

[单选题]饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。

餐饮部

[单选题]餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。

推销导向观念

[单选题]为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。

经常更换菜品

[单选题]餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。

特许经营

[单选题]饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。

20M

[多选题]餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应（）。

根据需要

因事设岗

因人置岗

力求精简

[多选题]餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

改善就餐环境

提高餐位利用率

提高客人人均消费额