[单选题]（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

正确答案 ：C

C、三甲胺

[多选题]下列属于淀粉糖的是（）

正确答案 ：ABCD

葡萄糖

果葡糖浆

麦芽糖浆

淀粉糖浆

[多选题]构成面筋蛋白质的蛋白有（）

正确答案 ：AB

麦醇蛋白

麦谷蛋白

[多选题]下列属于单细胞蛋白的有（）

正确答案 ：ABCD

酵母

细菌

藻类

真菌

[多选题]下列能对食品质地产生影响的酶有（）

正确答案 ：ABC

果胶酶

纤维素酶

淀粉酶

[多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

风味是一种短时、综合的生理感觉

食品风味是一种主观感觉

大多数风味物质作用的浓度都较低

风味物质之间存在相乘现象

查看原题 查看所有试题