正确答案:

题目：油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

B、胶原蛋白

[单选题]乳糖的溶解度分为（）。

初溶解度、最后溶解度、超溶解度