正确答案: B

B、麦穗花刀

题目：经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

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[单选题]煌适用于（）。

D、大火转小火

[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（）。

C、食盐

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

B、醋渍法

[单选题]黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

最广

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。

C、油焖冬笋

[单选题]下面四项中（）不属于酿的工艺要求

酿回被酿原料的原形