[单选题]作为合理配餐的辅佐手段，合理处理菜肴的（），这样才能引起人的食欲。

正确答案 ：D

D、色、香、味

[单选题]食品保温桶每餐用毕，除了要求清洗、消毒，不得留有陈底及污垢外，还要达到（）。

正确答案 ：A

A、内外洁净

[单选题]餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性，判断其与竞争对手有多少差别，以便制定能使本餐厅获得（）的售价。

正确答案 ：D

D、最高利润

[单选题]销售收入为50000元，利润额15000元，毛利为18000元，则销售利率为（）。

正确答案 ：A

A、30％

[单选题]综合毛利率的公式应为（）

正确答案 ：C

C、综合毛利率=毛利总额/销售收入总额×100%

[单选题]营销环境分析包括社会环境分析、政治法律环境分析、经济环境分析、竞争环境分析和（）环境分析等内容。

正确答案 ：D

D、文化

[单选题]叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

正确答案 ：D

D、钾

[单选题]布置安排餐饮活动场地时，错误的做法是（）。

正确答案 ：A

安排员工面试

[单选题]厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。

正确答案 ：C

原料切配组

[单选题]被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（）。

正确答案 ：B

伊尹

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