正确答案:

题目：在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。

α-淀粉酶

[单选题]下列不属于还原性二糖的是（）

B、蔗糖

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

B、0.25～0.5%

[多选题]淀粉在下列那些情况下易老化（）

A、含水量30～60％

B、温度2～4℃