[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

正确答案 ：E

生物活性物质

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

[单选题]评定食品的营养价值的意义不在于（）

正确答案 ：E

了解食物中营养素的代谢

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