正确答案: B

B、花椒水

题目：“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列关于玻璃杯说法正确的是（）

C、平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运

[单选题]饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。

D、服务质量

[单选题]购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。

D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏

[单选题]（）无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

D、熟练的服务技能

[单选题]高血压患者最好食用植物油，可防止胆固醇增高，多食用（）、甘荸荠等，可降低血压。

D、芹菜

[单选题]餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。

提供优质优价原料

[单选题]餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是（）。

职能功能