正确答案: B

消泡

题目：蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

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[单选题]肉类食品蛋白质含量约为（）

A、10%—20%

[单选题]面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

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