正确答案: A

正确

题目：烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

D、宫爆鸡丁

[单选题]所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。

D、主料

[单选题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

柔软有劲

[单选题]着衣工艺的作用之一是（）。

C、保持和增加菜品的营养成分

[单选题]在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

成反比