正确答案: A

A、营养素保护措施

题目：在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

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[单选题]花椰菜营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克约含88毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。