正确答案: E

4.184

题目：1kcal能量与1kJ的换算关系是

解析：能量单位的换算关系。

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[单选题]食物特殊动力作用最强的是

蛋白质

解析：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30％、4％、6％，混合食物为10％左右。

[单选题]下列关系正确的是

EAR

[单选题]肾脏病患者营养评价方法，除外

应急状态评估

解析：考查肾脏病患者的营养评价方法，包括膳食调查、身体测量、实验室检查，肾功能检查、尿常规属实验室检查范围。

[单选题]以下关于硒的说法错误的是

硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润

解析：硒具有多种抗癌机制，包括增强抗氧化作用、提高免疫力、影响致癌物的代谢、影响细胞周期和蛋白合成、诱导细胞凋亡等多种机制。目前对它的研究未发现可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润。

[单选题]低温环境的能量代谢特点是（ ）。

以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主

解析：低温环境的能量代谢特点是以糖类供能为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主。

[单选题]下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法

辐照杀菌

解析：辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。

[单选题]属于气虚、阳虚和血虚共同特点的是（ ）

舌淡苔白