正确答案: A

正确

题目：石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。

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[单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

D、熟熏

[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

小型原料

[单选题]绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。

支链淀粉