正确答案:

题目：小麦经研磨制成各种不同质量和大小的颗粒，这类研磨统称为（）。

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[单选题]目前食品中最常用的速冻方法是（）。

B．空气冻结法

[单选题]薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）

亚硫苹

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）

0.5—0.7%

[多选题]小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）

麸皮

麦渣

麦心

粗粉