正确答案:

题目：巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

蒸发

热杀菌

冷冻