[单选题]餐厅服务员为客人提供香烟服务时，下列说法正确的是（）。

正确答案 ：B

将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右

[单选题]中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。

正确答案 ：B

1/3时

[单选题]中餐厅迎宾引客入座时，注意不时回头招呼客人，提醒客人注意台阶，引领客人到适当的座位，引领时服务员应走在客人（）。

正确答案 ：A

左前方1米

[多选题]中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。

正确答案 ：ACD

宴会规模

宴会规格

时节

[多选题]在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。

正确答案 ：AC

及时提供儿童座椅

将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童

[单选题]根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。

正确答案 ：B

80~120

[单选题]打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。

正确答案 ：C

4-5

[单选题]某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。

正确答案 ：B

2.4

[单选题]外卖部通常属于（）

正确答案 ：A

宴会部

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