正确答案: C
较好的吸湿性和保湿性
题目:加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
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学习资料的答案和解析:
[单选题]果胶主要存在于()
蔬菜和水果
解析:考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体,是一种可溶性纤维,果胶通常存在于水果和蔬菜之中。
[单选题]构成DNA和RNA成分的物质是()。
核糖
[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感,是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。
麦芽糖
解析:唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖,麦芽糖属双糖,有甜味。
[单选题]当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列途径产生葡萄糖的是()。
糖异生作用
[单选题]不溶性膳食纤维有()。
纤维素、木质素
[单选题]麦芽糖可通过某物质(分解)获得,此物质为()。
淀粉
解析:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。
[单选题]人体不能代谢利用的糖类有()。
L型葡萄糖
解析:葡萄糖有D型和L型,人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。
[单选题]排列美拉德反应的顺序()①分子重排②碳氨缩合③果糖基胺降解④醇醛缩合
②①④③
[单选题]以下不是多糖的是()
半乳糖