正确答案: D
铅
题目:加工皮蛋时,应严格控制的元素是()。
解析:加工皮蛋时,应严格控制的元素是铅。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]酒的能量来源有()。
乙醇
解析:酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。
[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏()。
亚硫酸盐
解析:硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。
[单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分()。
胶原和黏蛋白
解析:存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
[单选题]谷类中蛋白质含量范围是()。
7.5%~15%
解析:谷类蛋白质的含量,因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异,蛋白质含量一般变动在7.5%~15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。
[单选题]下列茶叶,加工过程中有半发酵工艺的是()。
乌龙茶
解析:红茶属发酵茶,乌龙茶属半发酵茶。
[单选题]每100mL人乳的平均能量为()。
70kcal
解析:人乳的能量平均为290kJ(70kcal)/100mL。
[单选题]B族维生素损失最大的做饭方法是()。
捞饭
解析:维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工,去掉谷物的外皮及胚芽,B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。
[单选题]大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。
[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。