正确答案: D

铅

题目：加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]酒的能量来源有（）。

乙醇

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

亚硫酸盐

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

[单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是（）。

7.5%～15%

解析：谷类蛋白质的含量，因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般变动在7.5%～15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。

[单选题]下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（）。

乌龙茶

解析：红茶属发酵茶，乌龙茶属半发酵茶。

[单选题]每100mL人乳的平均能量为（）。

70kcal

解析：人乳的能量平均为290kJ（70kcal）/100mL。

[单选题]B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

捞饭

解析：维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。