正确答案: D

题目:加工皮蛋时,应严格控制的元素是()。

解析:加工皮蛋时,应严格控制的元素是铅。

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]酒的能量来源有()。
  • 乙醇

  • 解析:酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。

  • [单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏()。
  • 亚硫酸盐

  • 解析:硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

  • [单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分()。
  • 胶原和黏蛋白

  • 解析:存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

  • [单选题]谷类中蛋白质含量范围是()。
  • 7.5%~15%

  • 解析:谷类蛋白质的含量,因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异,蛋白质含量一般变动在7.5%~15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。

  • [单选题]下列茶叶,加工过程中有半发酵工艺的是()。
  • 乌龙茶

  • 解析:红茶属发酵茶,乌龙茶属半发酵茶。

  • [单选题]每100mL人乳的平均能量为()。
  • 70kcal

  • 解析:人乳的能量平均为290kJ(70kcal)/100mL。

  • [单选题]B族维生素损失最大的做饭方法是()。
  • 捞饭

  • 解析:维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工,去掉谷物的外皮及胚芽,B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。

  • [单选题]大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。

  • [单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

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