[单选题]下列食物中富含血红素铁的是（）

正确答案 ：C

肝脏

[单选题]含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

正确答案 ：B

甘蓝

[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

正确答案 ：A

感官指标

解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

[单选题]原发性维生素缺乏的主要原因是（）

正确答案 ：E

供给不足

[单选题]参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）

正确答案 ：C

11-顺式视黄醛

解析：人视网膜的杆状细胞内含有感光物质视紫红质，是11-顺式视黄醛的醛基和视蛋白内赖氨酸的t-氨基通过形成西夫碱键缩合而成，对暗视觉是十分重要的。

[单选题]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

正确答案 ：B

肉毒梭菌

[单选题]脂肪的能量系数为（）

正确答案 ：C

37.6kJ

[单选题]增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）

正确答案 ：A

无机盐

[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

正确答案 ：C

0℃

[单选题]牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）

正确答案 ：C

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